Lavate con cura gli spinaci, sbollentateli e tritateli. Aggiungete l'uovo, il grana, il sale e cuocete la frittatina che servirà da base per il topolino. Fate bollire l'altro uovo e quando diventa sodo, sgusciatelo, tagliatelo in senso longitudinale e togliete il tuorlo, facendo attenzione a non rompere l'albume. Mischiate il tuorlo con un pò di maionese e il wurstel tagliato a cubetti piccolissimi, cercando di ottenere un composto omogeneo. Mettetene un cucchiaio nell'incavo dell'uovo, deponetelo per la base sulla frittatina e decorate secondo fantasia.

Fate bollire le uova e quando sono sode, sgusciatele e tagliatele a metà in modo che l'uovo possa stare in piedi. Con un ciuffo di prezzemolo potete fare la coda, per gli occhi, invece, potete mettere due chiodi di garofano. Se avete delle mandorle già affettate o in alternativa un finocchio potete ricavarne le orecchiette. Fate una piccola incisione per inserire le orecchie. Utilizzate la carota per fare la bocca e i baffi. Adagiate i topolini su qualche foglia di insalatina fresca e carote grattugiate